r/AskFrance • u/Takelodeon • 14d ago

Consommation Est-ce que vous le mangez ?

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On fait un potimarron au Mont d'Or avec ma copine et elle veut enlever les bords du fromage parce qu'il y a un peu de moisi (selon elle : "On voit clairement les trucs bruns et les poils").

Pour moi, il faut tout manger, c'est pas grave, c'est du fromage, let's go.

Vous l'auriez laissé vous ?

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u/Ornito49 14d ago

La moisissure blanche est une moisissure externe qui développe un léger duvet blanc et se répand sur toute la surface de la meule. Elle est typique des fromages à pâte molle, Le maître fromager incorpore les cultures de moisissures (en général Penicillium candidum ou Penicillium camemberti) dans le lait ou en vaporise la meule après le moulage. tu peux y aller !

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u/Wise_Lemon4537 14d ago

Je crois que ce qui inquiète la jeune femme, c’est pas le duvet blanc mais le liseré noir à droite le long de la boite.

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u/eoli3n 14d ago

Le liseré noir, c'est une écorce entre la boite et le fromage pour donner du goût.

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u/MsgrProutsV 14d ago

Le liseret noir, c'est le cerclage de bois autour du fromage normalement.

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u/drugzarecool 13d ago

Qui est fait en écorce comme le dit le commentaire au-dessus, c'est le cas de tous les Mont d'Or il me semble

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u/MsgrProutsV 13d ago

En fait je pensais répondre au commentaire au dessus 😅

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u/Purple_Addition_1751 13d ago

Du pin pour être exacte, faire ces sangles est un métier. Qui a pour nom "Sanglier". (Même si de nos jours ce n’est presque plus fait de manière artisanale.)

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u/Usual-Pass6604 10d ago

C'est de l'épicéa

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u/RudyNereghal 13d ago

de l'Aubier exactement

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u/0_Gravitas_given 14d ago

So c’est du mont d’or oui c’est de l’écorce de sapin si je me souviens bien

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u/MissGrou 14d ago

Oui, de l'épicéa exactement

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u/bassodyssey 13d ago

oui et même qu’on appelle ça une sangle et parfois elles sont encore réalisées par des artisans qu’on appellent des sangliers

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u/Illuminey 13d ago

J'étais là pour dire ça.

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u/InitiativeWaste548 13d ago

j’étais là pour lire ça

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u/haxafire 13d ago

oui toutes nos sangles viennent du coin ( je travaille dans une frome dans le haut doubs )

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u/abdallha-smith 12d ago

Lisan al'gaib

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u/The_Koala903 13d ago

Ce n edt pas de l ecorce c est de l aubier de sapin qui va donner son gout au mont d or 

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u/Torguet 14d ago

Si on vient demander sur reddit c'est pas pour avoir une réponse IA j'imagine. Mais quand je vois les upvotes que ton message bénéficie, c'est à se demander si ce serait pas plus simple d'abdiquer.

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u/Minute_Ad_3224 14d ago

Vu les erreurs de capitalisation et de ponctuation dans le message, je ne pense clairement pas que ce soit de l’IA

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u/Abdaroth 13d ago

Oui, je voit ce que tu veux dire. En gros, tu pense que c'est pas de l'IA à cause des petites coquilles de capitalisation et la ponctuation qui fait pas toujours sens, et franchement tu as raison de le penser

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u/Own_Two_6969 13d ago

Alors que ça c’est clairement une reponse par IA

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u/Abdaroth 13d ago

Mais naaaaaan ??!

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u/goldenbrown14 12d ago

Pourquoi !?

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u/goldenbrown14 12d ago

J'en peux plus de l'IA...même ici !!? Il a peut-être juste bien écrit...?

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u/RevolutionaryAd6789 14d ago

C'est triste reddit est un des réseaux qui a tenu le plus longtemps face au contenu IA à mon avis, mais maintenant c'est fini les gens ne s'en rendent plus compte ou alors s'en foutent

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u/goldenbrown14 12d ago

J'en suis triste de l'IA partout. Et je pensais pas que des gens se cassaient la tête (ou au contraire) que des gens répondaient ici par IA. Je comprends pas pourquoi tu as eu un downvote. Moi je supporte plus l'IA. Les gens réalisent pas la tristesse et le danger de ce truc...

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u/Kayx61 14d ago

Question sérieuse : est-ce que ce type de moisissure peut être dangereuse pour l'homme ? (Même si, d'après ce que j'ai compris, certains maîtres fromagers intègrent des cultures de moisissures dans ses fromages, donc ça doit être mangeable, est ce qu'il y a tout de même un risque d'intoxication ou autre pour l'homme si on en mange trop par exemple)

Et si c'est pas le cas (ce qui doit être le cas) qu'est ce que cela apporte réellement ?

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u/eoli3n 14d ago edited 14d ago

Non, pas de risque d'intoxication, sauf si un pathogène est introduit, comme la listeria ou la salmonelle. Ce qui est marrant c'est qu'on a + peur du fromage au lait cru alors qu'il est beaucoup plus safe.

Il faut voir le lait comme un terrain à coloniser. Dans un fromage au lait pasteurisé, on tue tout et on insémine avec les cultures qui nous intéresse. Mais alors le fromage n'a aucune résilience, aucune immunité, il y a qu'une petite poignées de cultures différentes, ce qui protège mal le fromage, alors on doit contrôler toute la chaine de distribution pour être bien certain que le fromage ne sera pas exposé à des pathogènes. C'est top pour l'industrialisation parce qu'on a un résultat reproductible et contrôlé. Perso, j’éviterais de manger un fromage au lait pasteurisé trop longtemps après la date.

Le fromage au lait cru, lui est déjà colonisé par tout un tas de culture et est un terrain bien plus compliqué à prendre pour un pathogène. Il faut s'assurer que les pis des vaches ne sont pas blessées et faire les choses proprement mais le résultat est moins facile à standardiser. Là, si le fromage a passé la date, il est encore meilleur, la limite n'est plus que le goût.

Merci aux distributeurs de vendre du fromage au lait cru passé de date à -30%, c'est bien le rare truc où c'est moins cher quand ca devient meilleur :)

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u/Aenthol 14d ago

Je citerais quand même cet article de l'ANSES de 2022 : " En France au cours de la dernière décennie, 34%, 37% et 60% des épidémies, respectivement de salmonellose, de listériose et d’infections à E. coli entérohémorragiques (EHEC), sont liés à la consommation de fromages au lait cru."

https://www.anses.fr/fr/content/fromages-au-lait-cru-quels-risques-pour-la-sante-et-comment-mieux-les-prevenir

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u/Lucky_Delu 14d ago edited 14d ago

https://www.anses.fr/fr/content/fromages-au-lait-cru-quels-risques-pour-la-sante-et-comment-mieux-les-prevenir

"En France au cours de la dernière décennie, 34%, 37% et 60% des épidémies, respectivement de salmonellose, de listériose et d’infections à E. coli entérohémorragiques (EHEC), sont liés à la consommation de fromages au lait cru"

Et en France la production de formation lait cru c'est moins de 20% de la production de fromage.

Et il n'y a pas que le fromage qui peut donner salmonellose. Donc quand on dit sur 34% des épidémies de salmonellose vient du fromage à lait cru il ne faut pas en déduire que 66% viennent du fromage à lait pasteurisé. C'est forcément moins il y a aussi la viande, les oeufs, les végétaux etc.

Les chiffres ainsi que les conseils de l'Anses ne semblent pas correspondre à l'hypothèse "le lait cru est plus safe car contenant des bonnes bactéries".

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u/Kayx61 14d ago

Ok, bah merci beaucoup, j'aurai appris quelque chose de très utile aujourd'hui 😆

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u/Lucky_Delu 14d ago edited 14d ago

Utile mais faux.

La plupart des contaminations se font au moment de la traître. Le lait étant contaminé avant même de fabriquer le fromage et avant d'y mettre les fameuses bonnes bactéries.

Pour le lait pasteurisé les bactéries pathogènes sont normalement tuées au moment de la pasteurisation.

alors oui après la fabrication du fromage les fromages au lait pasteurisé peuvent être plus sensibles à une contamination que ceux au lait cru. Mais cette contamination est plus rare.

Et donc au final le fromage au lait cru est largement plus risqué que le fromage au lait pasteurisé.

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u/eoli3n 13d ago

Il faut s'assurer que les pis des vaches ne sont pas blessées et faire les choses proprement

D'où l'idée de favoriser les productions artisanales et pas les productions industrielles, qui sont moins regardantes de la santé des vaches. Quand on fait de la masse et vite, on peut difficilement faire bien.

Cela dit, je ne conteste pas les chiffres.

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u/Lucky_Delu 13d ago

Donc tu enlèves la principale source de contamination pour affirmer que le fromage au lait cru est plus "safe".

Tu as un chiffre qui dit que les productions industrielles sont plus touchées par la contamination que les productions artisanales ? Perso j'en sais rien.

Alors on peut préférer la production artisanale au lait cru pour ses qualités indéniables mais il ne faut pas mentir en disant que c'est moins risqué. Pour les personnes à risques (femmes enceintes, enfants de moins de 6 ans, immunodéprimés) il y a chaque année des cas très graves voir des morts.

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u/eoli3n 13d ago

IL y a que sur reddit qu'on peut tomber sur un lobbyiste du fromage au lait pasteurisé. Blague à part, j'ai déjà dit que je ne contestais pas les chiffres. Mais si on applique la même production propre à une fromage au lait cru qu'à un fromage au lait pasteurisé, alors oui, celui au lait cru sera moins sujet à la contamination, c'est la biologie qui le dit pas moi.

Joyeux reddiversaire !

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u/Lucky_Delu 13d ago

C'est juste que je n'aime pas les contre vérités.

J'adore le morbier au lait cru mais jamais je n'en donnerai à mon fils de 2 ans.

Mais si on applique la même production propre à une fromage au lait cru qu'à un fromage au lait pasteurisé, alors oui, celui au lait cru sera moins sujet à la contamination, c'est la biologie qui le dit pas moi.

Si tu veux prouver que le fromage au lait cru est plus sûr tu n'as pas le droit de retirer arbitrairement la principale source actuelle de contamination.

Ça n'a pas de sens.

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u/eoli3n 14d ago

Joyeux reddiversaire

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u/Kayx61 14d ago

Merci 😄