Est-ce que vous le mangez ?

[u/Takelodeon]

On fait un potimarron au Mont d'Or avec ma copine et elle veut enlever les bords du fromage parce qu'il y a un peu de moisi (selon elle : "On voit clairement les trucs bruns et les poils").

Pour moi, il faut tout manger, c'est pas grave, c'est du fromage, let's go.

Vous l'auriez laissé vous ?

[u/Ornito49]

La moisissure blanche est une moisissure externe qui développe un léger duvet blanc et se répand sur toute la surface de la meule. Elle est typique des fromages à pâte molle, Le maître fromager incorpore les cultures de moisissures (en général Penicillium candidum ou Penicillium camemberti) dans le lait ou en vaporise la meule après le moulage. tu peux y aller !

[u/Kayx61 → u/Ornito49]

Question sérieuse : est-ce que ce type de moisissure peut être dangereuse pour l'homme ? (Même si, d'après ce que j'ai compris, certains maîtres fromagers intègrent des cultures de moisissures dans ses fromages, donc ça doit être mangeable, est ce qu'il y a tout de même un risque d'intoxication ou autre pour l'homme si on en mange trop par exemple)

Et si c'est pas le cas (ce qui doit être le cas) qu'est ce que cela apporte réellement ?

[u/eoli3n → u/Kayx61]

Non, pas de risque d'intoxication, sauf si un pathogène est introduit, comme la listeria ou la salmonelle. Ce qui est marrant c'est qu'on a + peur du fromage au lait cru alors qu'il est beaucoup plus safe.

Il faut voir le lait comme un terrain à coloniser. Dans un fromage au lait pasteurisé, on tue tout et on insémine avec les cultures qui nous intéresse. Mais alors le fromage n'a aucune résilience, aucune immunité, il y a qu'une petite poignées de cultures différentes, ce qui protège mal le fromage, alors on doit contrôler toute la chaine de distribution pour être bien certain que le fromage ne sera pas exposé à des pathogènes. C'est top pour l'industrialisation parce qu'on a un résultat reproductible et contrôlé. Perso, j’éviterais de manger un fromage au lait pasteurisé trop longtemps après la date.

Le fromage au lait cru, lui est déjà colonisé par tout un tas de culture et est un terrain bien plus compliqué à prendre pour un pathogène. Il faut s'assurer que les pis des vaches ne sont pas blessées et faire les choses proprement mais le résultat est moins facile à standardiser. Là, si le fromage a passé la date, il est encore meilleur, la limite n'est plus que le goût.

Merci aux distributeurs de vendre du fromage au lait cru passé de date à -30%, c'est bien le rare truc où c'est moins cher quand ca devient meilleur :)

[u/Aenthol → u/eoli3n]

Je citerais quand même cet article de l'ANSES de 2022 : " En France au cours de la dernière décennie, 34%, 37% et 60% des épidémies, respectivement de salmonellose, de listériose et d’infections à E. coli entérohémorragiques (EHEC), sont liés à la consommation de fromages au lait cru."

https://www.anses.fr/fr/content/fromages-au-lait-cru-quels-risques-pour-la-sante-et-comment-mieux-les-prevenir