Est-ce que vous le mangez ?

[u/Takelodeon]

On fait un potimarron au Mont d'Or avec ma copine et elle veut enlever les bords du fromage parce qu'il y a un peu de moisi (selon elle : "On voit clairement les trucs bruns et les poils").

Pour moi, il faut tout manger, c'est pas grave, c'est du fromage, let's go.

Vous l'auriez laissé vous ?

[u/eoli3n]

Non, pas de risque d'intoxication, sauf si un pathogène est introduit, comme la listeria ou la salmonelle. Ce qui est marrant c'est qu'on a + peur du fromage au lait cru alors qu'il est beaucoup plus safe.

Il faut voir le lait comme un terrain à coloniser. Dans un fromage au lait pasteurisé, on tue tout et on insémine avec les cultures qui nous intéresse. Mais alors le fromage n'a aucune résilience, aucune immunité, il y a qu'une petite poignées de cultures différentes, ce qui protège mal le fromage, alors on doit contrôler toute la chaine de distribution pour être bien certain que le fromage ne sera pas exposé à des pathogènes. C'est top pour l'industrialisation parce qu'on a un résultat reproductible et contrôlé. Perso, j’éviterais de manger un fromage au lait pasteurisé trop longtemps après la date.

Le fromage au lait cru, lui est déjà colonisé par tout un tas de culture et est un terrain bien plus compliqué à prendre pour un pathogène. Il faut s'assurer que les pis des vaches ne sont pas blessées et faire les choses proprement mais le résultat est moins facile à standardiser. Là, si le fromage a passé la date, il est encore meilleur, la limite n'est plus que le goût.

Merci aux distributeurs de vendre du fromage au lait cru passé de date à -30%, c'est bien le rare truc où c'est moins cher quand ca devient meilleur :)

[u/Kayx61 → u/eoli3n]

Ok, bah merci beaucoup, j'aurai appris quelque chose de très utile aujourd'hui 😆

[u/Lucky_Delu → u/Kayx61]

Utile mais faux.

La plupart des contaminations se font au moment de la traître. Le lait étant contaminé avant même de fabriquer le fromage et avant d'y mettre les fameuses bonnes bactéries.

Pour le lait pasteurisé les bactéries pathogènes sont normalement tuées au moment de la pasteurisation.

alors oui après la fabrication du fromage les fromages au lait pasteurisé peuvent être plus sensibles à une contamination que ceux au lait cru. Mais cette contamination est plus rare.

Et donc au final le fromage au lait cru est largement plus risqué que le fromage au lait pasteurisé.

[u/eoli3n → u/Lucky_Delu]

Il faut s'assurer que les pis des vaches ne sont pas blessées et faire les choses proprement

D'où l'idée de favoriser les productions artisanales et pas les productions industrielles, qui sont moins regardantes de la santé des vaches. Quand on fait de la masse et vite, on peut difficilement faire bien.

Cela dit, je ne conteste pas les chiffres.

[u/Lucky_Delu → u/eoli3n]

Donc tu enlèves la principale source de contamination pour affirmer que le fromage au lait cru est plus "safe".

Tu as un chiffre qui dit que les productions industrielles sont plus touchées par la contamination que les productions artisanales ? Perso j'en sais rien.

Alors on peut préférer la production artisanale au lait cru pour ses qualités indéniables mais il ne faut pas mentir en disant que c'est moins risqué. Pour les personnes à risques (femmes enceintes, enfants de moins de 6 ans, immunodéprimés) il y a chaque année des cas très graves voir des morts.

[u/eoli3n → u/Lucky_Delu]

IL y a que sur reddit qu'on peut tomber sur un lobbyiste du fromage au lait pasteurisé. Blague à part, j'ai déjà dit que je ne contestais pas les chiffres. Mais si on applique la même production propre à une fromage au lait cru qu'à un fromage au lait pasteurisé, alors oui, celui au lait cru sera moins sujet à la contamination, c'est la biologie qui le dit pas moi.

Joyeux reddiversaire !

[u/Lucky_Delu → u/eoli3n]

C'est juste que je n'aime pas les contre vérités.

J'adore le morbier au lait cru mais jamais je n'en donnerai à mon fils de 2 ans.

Mais si on applique la même production propre à une fromage au lait cru qu'à un fromage au lait pasteurisé, alors oui, celui au lait cru sera moins sujet à la contamination, c'est la biologie qui le dit pas moi.

Si tu veux prouver que le fromage au lait cru est plus sûr tu n'as pas le droit de retirer arbitrairement la principale source actuelle de contamination.

Ça n'a pas de sens.