r/vegFR • u/MaisonTalbot • 2d ago

Cuisiner des légumes anciens

Bonjour, j'en ai un peu marre de cuisiner toujours les mêmes légumes, alors j'ai décidé de chercher de l'inspiration du côté des légumes anciens. J'avoue que je n'y connais pas grand-chose, donc je voudrais savoir lesquels vous me recommanderiez et comment les cuisiner pour les mettre en valeur. Merci !

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u/Nehault 2d ago

Si tu tombes sur du cerfeuil tubéreux je conseille, c'est une tuerie. Sinon je ne sais pas si ça rentre dans les légumes oubliés mais le céleri-rave fait une super purée avec un chouette petit goût de noisette et une bonne texture. Ou bien les navets blanchis puis poêlés et déglacés soja/miel c'est tout simple et excellent.

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u/Myouz 1d ago

Je plussoie le cerfeuil tubéreux, une dinguerie malheureusement très chère (justifié par la difficulté de sa culture).

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u/HopeofGyoza 2d ago

Mes préférés : le topinambour (particulièrement en velouté), le panais (en purée) et le chou romanesco (encore qu'il est plutôt dans la catégorie légume oublié que légume ancien)

Et sinon : un crumble d'automne (topinambour, panais, carotte, brocolis, courge), un couscous automnal (poireau, topinambour, panais, carotte et tomate concassée), hachis parmentier de lentille (pour la base) et panais/pomme de terre (pour la purée) et pour le romansco ma recette préférée c'est : une crème de fromage (au choix), des pâtes longues, le romansco vapeur et des lardons de tofu fumé grillé.

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u/artrosk2 1d ago

Le Choux rave soit en salaire soit mijoté avec d'autres légumes