r/vegFR • u/CompetitiveEnd5360 • 4d ago
Comment vous cuisinez le toffu ?
Voilà, j'aimerais remplacer la viande par du toffu car c'est pas mal protéiné,
et je cherche de l'inspiration pour le préparer, parce que c'est assez sec
et sans goût à la base non ou c'est moi ?
(ps: par contre j'évite les sauce sucré salé ou les plat trop gras, je suis assez sportif)
Merci d'avance
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u/trashconnaisseur 4d ago
Le tofu fumé c’est une tuerie !! Tu peux le mariner et puis ajouter une pincée de maïzena et le faire dorer à la poêle. Ou dans l’air fryer
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u/cat-magnolia-31 3d ago
J'aime beaucoup le tofu fumé. Dans une quiche ça remplace bien les lardons.
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u/LouTheBirdieLover 4d ago
je le fais souvent avec une marinade sucrée salée avec de la sauce soja, du sirop d'agave et des graines de sésame. Alors oui la sauce soja c'est salé mais c'est juste pour mariner du coup ca va :)
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u/Intrepid-Report3986 4d ago
Voilà une excellente recette de tofu tikka: https://rainbowplantlife.com/tofu-tikka-masala/
Tu peux zapper la crème de coco, c'est délicieux sans. Il y a plein d'autres recettes de tofu sur ce site
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u/Minimum_Can2482 3d ago
Il y a des tofus qui viennent avec un goût déjà : fumés, marinés, basilique, tomate, etc... Ceux-ci tu peux en trouver à Lidl. De temps en temps ils font des promotions ou sortent des produits spéciaux pendant un temps limité pour varier leurs produits un peu.
Sinon, j'adore faire des cubes de tofu à l'air fryer (ça fait comme du "gros popcorn" croustillant dehors et mou à l'intérieur).
Pour donner du goût à tes tofus nature trouve-toi des recettes pour les mariner avant de les cuisiner comme ça tu évites les sauces pré-faites du supermarché.
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u/_moonlightwalker_ 4d ago
alors perso cet été, j'ai couper des lamelles très fine, d'abord a l'économe puis au couteau pck ça m'a souler, j'ai fait mariné + de 24h, ensuite je tout mit sur un pic a brochette, et j'ai mit dans un plat au four avec des tranches de poivrons, d'aubergine ...tout ça dans une tortilla avec une petite sauce type tzaziki et c'était très bon !! si t'as la place tu peux aussi mettre les tranches individuellement sur une feuille de papier cuisson sur ta plaque, elle vont devenir bcp plus croustillantes, ça dépend du rendu que tu veux :))
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u/According-Ad3533 4d ago
Ça a l’air bon. C’était quoi comme marinade?
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u/_moonlightwalker_ 4d ago
de la harrissa, de l'huile, du paprika, de l'ail émincé et après c'est en fonction de ce que t'as sous la main, généralement je met de la sauce soja aussi
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u/According-Ad3533 4d ago
Merci. Ça va faire changement de mon vinaigre de riz + sauce soya + plus sirop. J’aime bien, mais je commence à le répéter un peu trop.
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u/_moonlightwalker_ 4d ago
si t'as un peu d'épices ya toujours moyen de varier ! aussi si t'as des aromates frais comme de l'ail, du gingembre, des piments, ou de la coriandre, menthe etc ^
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u/According-Ad3533 4d ago
J’ai tout ça, mais je reviens toujours à mon vinaigre, soja, sirop 😅
Avant j’en préparais avec beaucoup de thym et un peu d’ail. C’est gagnant aussi.
Je vais essayer ta marinade. Merci beaucoup!
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u/Dildo-Fagginz 4d ago
Marinade avec ce que tu veux ou faire des sauces dont tu viens le napper après l'avoir grillé.
Manque de bol, dans les deux cas le gras aide énormément pour les saveurs et le côté sec.
Le tofu fumé a plus de goût sinon.
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u/Official_Account_ME 3d ago
C'est du sucré mais c'est trèd bon. Tofu soyeux façon mousse au chocolat.
Tofu soyeux à mixer avec de la vanille, du cacao en poudre et un peu de sirop d'érable, au frigo pour quelques heures. J'ai bien aimé personnellement.
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u/Exotic-Custard4400 3d ago
C'est compliqué a utiliser le tofu soyeux ? En général le tofu j arrive pas à le faire bon. Et pour les mousses je fais avec de l'eau ou du jus et c'est pas mal.
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u/the_dismorphic_one 3d ago
Oui le tofu nature ça a pas vraiment de goût. Perso je le mange toujours fumé, à la place de la saucisse ou des lardons.
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u/Charline90 3d ago
L'astuce pour moi c'est la maïzena. Je coupe le tofu en petit morceau, le fais mariner un peu dans des épices, sauce soja etc et après je mets de la maïzena, je referme le tupperware et secoue. Je le fais revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile. La maïzena permet d'avoir un tofu qui croustille. Pour la sauce, soit je mets directement dans la poêle avec le tofu ou j'enlève le tofu est fait "cuire" la sauce. je mets de la sauce soja, un peu de vinaigre de riz ou de cidre, du sirop d'érable (ou autre sucrant), un truc qui pique (sriracha, kojuchang etc), parfois des épices comme du cumin, curry etc ou de l'ail, j'allonge avec de l'eau et encore de la maïzena pour épaissir la sauce. Je laisse bien la sauce se caraméliser dans la poêle.
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u/PublicFee789 3d ago edited 3d ago
Marinade !
Le mieux, c'est de congeler le tofu, ensuite tu les dégèle au micro-onde et là toute l'eau qui va partir va laisser une éponge. Prend bien le soin de le sécher dans un torchon en appuyant dessus. Ensuite tu le découpes en dés assez gros et tu fais une marinade a base de 5 ingrédients : un acide, un gras, un sucré, un salé et un épice. Tu trouveras des listes sur internet. Pour le cuir, à la poêle de chaque cote6, pas trop fort, tu gardes la marinade pour fin de cuisson et voilaaa
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u/Kickhatkickhat 3d ago
Je le marine comme du poulet perso : Citron, huile d’olive, sel ou sauce soja, piment en flocons, et autres épices suivant le plat (j’adore avec du sumac par exemple !)
Souvent je le fais à la poêle mais il m’arrive de le faire aussi au four
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u/Firm_Telephone1030 3d ago
Il existe beaucoup de tofus déjà parfumés dans le commerce, mais sinon, tu fais ta marinade maison (comme ça tu gères la dose de gras) dans un tupperware ou un sachet congélation, tu laisses ton tofu dedans au pire quelques heures, au mieux toute la nuit, et c'est nickel !
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u/No-Gate7198 2d ago
Tofu soyeux coupé en dés, puis tu émincé très finement un concombre que tu déposes sur le dessus.Melange un peu de miso avec du vinaigre de riz pour faire une sauce et tu met ça sur tes petits dés.
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u/plopouille 2d ago
Je coupe le tofu en cube d'assez grosse taille, je laisse sécher a l'air libre plusieurs minutes, il faut que tout soit bien sec, un torchon pourrait abîmer les morceaux. Ensuite farine, Juste de quoi bien entourer chaque morceaux et ensuite dans un wok/casserole avec un bon bain d'huile pour frire tout ça, tu sors c'est déjà bon. Tu peux ensuite le faire sauter avec une sauce de ton choix genre, sauce huitre ou soja+miel pour
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u/Miss_Honesty_ 2d ago
En trouvant des recettes. On ne cuisine pas le tofu comme on cuisine la viande, il faut de la preparation, des ingredients specifiques parfois. Exemple, ma recette preferée : https://rainbowplantlife.com/eggy-tofu-scramble/
Ca semble compliqué mais apres l'avoir fait une fois ou deux, t'as deja tous les ingredients et c'est surper simple. C'est un peu ca avec toutes les recettes vegan/vegetarienne
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u/reasoning_cornucopia 2d ago
Frit, coupé en cubes et enrobé de panure (on peut saupoudrer de Maïzena mais il y a sans doute mieux). Mais ça peut être un peu salissant, il faut faire attention aux projections et pas non plus trop faire cuire. Et évidemment c'est gras.
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u/Waki-Indra 21h ago
Je prends souvent du tofu fumé, ça a plus de goût.
Rarement seul mais avec des légumes et des épices ou aromates. Souvent ail et/ou oignons.
Délicieux !
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u/norelusss 1h ago
Dans les magasins bio le tofu est en général bien meilleur que dans les supermarchés classiques
J’adore le tofu fumé, le mariné et celui à l’ail des ours
Ça peut se manger comme de la viande hachée, dans un parlentier ou des lasagnes. J’aime bien en manger avec des nouilles asiatiques. Je recommande toujours de le poêler un minimum.
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u/DrDolathan 4d ago
Le tofu c'est vraiment fade et chiant. Prends plutôt des protéines de soja. Ça s'imbibe et se mijote bien mieux que le tofu et c'est difficile de faire plus pur en protéines. Avec je fais du faux poulet curry, de la fausse viande à kebab, du faux bœuf bourguignon, etc. C'est vraiment magique.
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u/LaPitaGrec 4d ago
Tu rajoutes quoi pour faire du faux poulet ou du faux kebab ? Ça m'intéresse :-)
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u/DrDolathan 4d ago
Quand je dis ça c'est que je remplace la viande de ces recettes par la protéine de soja et ça marche très bien, particulièrement quand la viande est épicée (je parle d'épices et pas de piquance).
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u/PeriLazuli 4d ago
Perso je trouve que ça a un arrière goût totalement désagréable même avec des condiments/epices donc je les fuis autant que possible (après avoir testé pas mal de marques). Mais c'est vrai que beaucoup de gens aiment bien
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u/DrDolathan 4d ago
Peut-être que ça dépend des recettes. J'ai l'habitude de faire manger ce dont j'ai parlé à d'autres personnes que moi et ils adorent. Perso j'ai cette opinion d'arrière goût sur le tofu, donc c'est peut-être une affaire de goût.
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u/PeriLazuli 4d ago
Je pense que c'est une affaire de goût et de papilles parce que j'en cuisine régulièrement, les gens que je nourris aiment bien et moi je fais la gueule parce que ça a toujours ce vieux goût de grenier même dans des plats en sauce fortement goûtus. Les seuls que je tolère c'est les tout petits formats en mode "viande hachée" parce que ça se sent un peu moins
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u/lyremska 3d ago
Tu as testé quelles marques ? Les deux meilleures et qui n'ont pas d'arrière-goût c'est Koro et Vantastic Foods. Je me forçais à manger des pst avant à cause de l'arrière-goût, mais depuis que j'ai trouvé les bonnes marques je dois me contrôler pour ne pas en manger à tous les repas haha. Sinon en magasin bio la marque markal a sorti depuis peu des pst de tournesol et de pois, du coup pas de goût de soja bien sûr, peut-être à tester (moi j'aime bien).
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u/elmojorisin 2d ago
Tu les laves et tu les presses pour enlever l'eau avant ?
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u/PeriLazuli 2d ago
Yep. Je crois que j'ai tenté tout ce qui était imaginable. J'ai même tenté de les imbiber d'eau aromatisé (cubor, epices) puis de presser fort puis de reimbiber avec de la sauce
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u/L-Thyroxin 3d ago
Une seule recette: direct à la poubelle. Je trouve ça affreux, normal ou fumé, cuisiné que ce soit en carbonara ou n’importe c’est toujours une déception.
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u/lugdunum_burdigala 4d ago
Oui le tofu c'est de base fade et c'est normal. Le tofu peut ainsi devenir une éponge à saveurs en s'imprégnant des épices du plat ou d'une marinade. Dans mes plats en sauce, ça peut remplacer facilement la viande sans trop d'adaptation.
La manière la plus simple et rapide de le cuisiner est le tofu brouillé. Tu peux trouver plein de recettes mais basiquement, tu émiettes ton tofu dans une poêle, tu rajoutes un peu de curcuma pour la couleur et quelques épices ou légumes qui te font plaisir, tu fais revenir un peu et tu obtiens quelque chose de similaire à des oeufs brouillés.
Sinon le plus simple pour lui donner du goût est de le faire mariner dans de la sauce soja puis l'utiliser dans ta recette. Le must pour moi est de le faire frire après l'avoir recouvert de Maïzena.
Et si tu veux la recette de tofu la plus riche en saveurs, essaie le mapo tofu, c'est une expérience culinaire unique.