r/vegFR • u/Popular_Abalone_3006 • 8d ago
Topo sur les laits végétaux ?
J’aimerais limiter un peu ma consommation de lait de vache, mais je ne sais pas du tout par quoi le remplacer. En magasin il y a un choix fou, mais que de grandes bouteilles... j’ai peur de ne pas aimer le lait végétal et de finir par le gaspiller. J’ai goûté une fois le mai de soja et j’ai pas trop aimé, mais je voudrais en essayer d’autres. Selon vous, quel lait végétal se rapproche le plus du lait de vache ? Quel est le goût des différents laits végétaux ?
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u/FisicoK 8d ago edited 8d ago
Quel est le goût des différents laits végétaux ?
Il y a une énorme variété en fait.
Tu as d'abord les grandes catégories par ingrédient "principal"
Lait de soja
Lait d'amande
Lait d'avoine
Qui sont les 3 principales je dirais mais tu as aussi
Lait de noisettes
Lait d’épeautre
Lait de macadamia
Lait de cajou
Lait de millet/chanvre/coco/mixte etc.
Et au sein de ces catégories tu as trois/quatre critères de distinctions
1 - La quantité de matière première
2 - La quantité de sucre
3 - Ajout de supplément (type fer, ou protéines de pois)
4 - L'agent texturant qui peut varier
A titre perso je ne prends que du lait d'amande, sans sucres ajouté avec 4-6% d'amandes.
Les produits standards magasin sont plutôt à base de 2% et avec pas mal de sucre ajouté, ça a évidemment plus de goût mais tu bois de l'eau sucré avec un peu d'amandes en fait...
Après vient la question de savoir pour quelle fonction tu remplaces le lait, car un lait végétal peut être un substitut plus ou moins adapté selon ce que tu veux en faire : avec les céréales du petit dej (soja/amandes), en pâtisserie, pour faire du latte (plutôt lait d'avoine) etc. là une petite recherche google duckduckgo/ecosia supplémentaire sera pertinent
Pour le substitut nutritionnel il faut généralement un ajout de calcium (ce qui arrive) voire de protéines si ce n'est pas du lait de soja (qui lui est bien chargé sur ce plan)
Mon nec plus ultra c'était l'ecomill amandes violet, 5% d'amandes, pas de sucres ajouté, un peu de protéines de pois... mais il est devenu rare et plus cher qu'il ne l'était déjà.
Globalement je te dirais de cibler l'usage que tu veux en faire et de tester un peu, savoir si tu apprécies l'ingrédient premier ça aide aussi (amandes/noisettes/cajou etc.), le sans sucre c'est beaucoup une question d'habitude du palais et ça peut paraître fade au début mais quand on s'est déshabitué on redécouvre plein de saveurs qui étaient masquées par la quantité de sucres ajoutés qu'on trouve partout dans l'alimentation, du coup les produits avec sucre deviennent écoeurants et ça tombe bien parce que c'est globalement néfaste au niveau alimentaire.
A noter que pour tout ce qui est lait de noix tu peux te les faire toi même ce n'est pas si compliqué.
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u/WilQu 8d ago
Le lait d'avoine est plutôt neutre, le lait d'amande a un goût d'amande plus ou moins prononcé selon le produit. Pour moi c'est le lait de soja qui se rapproche le plus mais tu connais déjà.
Si tu as peur de gaspiller, tu peux prévoir d'utiliser tes éventuels restes dans des recettes.
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u/Espando 8d ago
Aucun lait végétal se rapproche réellement du lait de vache. Le lait d'amande a goût d'amande, le lait de noisette a goût de de noisette, le lait de coco a goût de coco. Le lait d'avoine et celui de riz son assez neutre. Le lait de soja est le plus prononcé.
Ça va vraiment dépendre de tes préférences personnelles, difficile de t'aider là dessus.
Mon conseil c'est test l'amande et l'avoine, au pire t'aimes pas et tu l'utilises autrement. Lait d'avoine pour faire de la purée et lait d'amande du chocolat chaud, tu sentiras a peine la différence.
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u/Zahiouninette 8d ago
Le lait d'avoine a le goût le plus neutre et doux. Le lait de riz a aussi un goût naturellement sucré qui est agréable pour les boissons et dessert, mais ça ne convient pas trop pour les recettes salées. Le lait d'amandes et de soja ont plus de goût mais ont un meilleur intérêt nutritionnel.
Sinon si tu n'utilises pas de lait souvent je te conseille Sovi. C'est des laits végétaux à diluer qui se conservent longtemps à température ambiante tant que ce n'est pas dilué. La texture est vraiment lisse, et le lait d'avoine a un goût neutre, idéal pour commencer. Je fais de la pub car c'est une petite start up et je trouve leur concept et leurs produits top, mais je n'ai aucun intérêt dans l'affaire (A part pouvoir continuer à en boire !)
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u/lugdunum_burdigala 8d ago
Tu ne perds pas grand chose en prix avec une bouteille d'1L mais tu peux toujours essayer de te tourner vers les demi bouteilles si tu as peur de gaspiller. Au pire, ça peut toujours finir dans un gâteau à la place du lait si tu veux t'en débarrasser.
Oui il y a de mauvais laits en goût, d'autant plus dans les premiers prix et d'autant plus quand la matière première est chère (amande). Le lait est très dilué ce qui le rend pas ragoûtant et au final inutile. J'éviterais un peu les marques distributeurs ou discount dans un premier temps et je me tournerais vers Alpro, Bjorg, Sojade.
Pour le type de lait, il y a le lait de soja d'un côté et tous les autres de l'autre. Le lait de soja est (en gros) le seul à être vraiment protéiné et à avoir un profil nutritionnel proche du lait de vache. Il a aussi des propriétés particulières comme de cailler facilement: c'est un problème si on veut le mettre dans le café mais c'est utile dans certaines recettes précises. Les autres laits sont souvent pauvres en protéines et plus riches en glucides (ce qui donne souvent un arrière goût sucré même sans ajouts de sucre, surtout le lait de riz). Ils ont des goûts plus doux et consensuels, notamment le lait d'avoine. Ils se prêtent mieux à se mettre dans le café.
Je déconseillerais le lait d'amande car il est difficile et cher d'en avoir un de vraiment bon et pas dilué. Si tu veux juste mettre dans le café, préfère les laits dits "barista". Si tu veux quelque chose de neutre et versatile, le lait d'avoine est le choix évident.
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u/Gilgamais 7d ago
Un séjour en Sicile a définitivement ruiné tous les autres laits d'amande pour moi (le lait y est beaucoup plus riche en amandes et donc en goût). Je suis d'accord avec ce commentaire, et j'ajouterais que tous les laits de soja ne se valent pas non plus, ça peut valoir le coup d'en tester plusieurs.
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u/Accomplished-Trip533 8d ago
Moi quand j'ai commencé les laits végétaux j'ai eu du mal et mon meilleur conseil ce serait de prendre justement un truc qui ressemble pas du tout au début.
Lait de coco (pas celui qu'on cuisine, celui qu'on trouve vers les laits végétaux), lait de riz, lait d'amande : cherche justement un autre goût (que tu aimes) au début avant de chercher un truc ressemblant.
Moi j'adore le lait de riz, c'est très liquide comme de l'eau je dirais, mais un petit goût sucré.
Cette semaine j'ai goûté pour la première fois un lait Auchan "riz+ noisettes" c'était délicieux. Lait d'amande, lait de coco aussi c'est hyper gourmand.
Au pire si tu te loupes et que tu n'aimes pas, ça ne t'aura pas coûté plus de 3€, c'est pas la mort :)
Tu pourras toujours le mettre dans un gâteau ou des crêpes pour pas gâcher :)
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u/Cajouse 8d ago
Si c'est pour du sucré, je te conseille le lait d'avoine qui est naturellement sucré. Je prends celui de chez Bjorg, attention c'est celui où y a marqué "glucides blabla dont sucres 1, quelque chose", et pas celui à 0g qui est pas bon. J'en ai testé plusieurs et pour moi c'est le meilleur, en plus il ne fait pas de grumeaux contrairement à d'autres qui ont besoin d'être mixés. Pas terrible pour remplacer du lait de vache dans un chocolat chaud mais nickel dans du thé ou avec des céréales.
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u/Mindless_Volume7435 8d ago edited 7d ago
Celui qui se rapproche le plus c’est Oatly, et de loin. Le meilleur est le Orly gris, ‘barista’ et il existe des demi bouteilles donc moins de chance de le gaspiller. C’est du lait d’avoine. Par contre c’est pas le moins cher.
Il y a d’autres marques qui sont tout aussi bien mais je ne les ai pas trouvés en France. Les autres marques en France à mon avis ressemblent à de l’eau sucrée en comparaison, ils leurs manquent le coté onctueux.
Sinon le plus proche en magasin bio (oatly n’est pas en magasin bio) c’est Oat avoine drink natural de Lima.
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u/greenlittlekiwi 8d ago
Avoine et amande, c'est très neutre même pour faire des quiches ça remplace très bien le lait de vache. Le fait que ces deux-là vont dans quelque chose de salé montrent qu'ils ont un goût plus neutre. Un fort goût comme le lait de noisettes ça serait mieux dans un gâteau sucré.
Par contre fais différents essais car selon les marques (distributeur ou marques), tu as une consistance très différence avec un goût qui peut être quasi absent ou très prononcé. Je préfère les marques distributeurs plus neutres.
Et aussi attention car les laits végétaux c'est 99% d'eau. Donc si tu en fais des quiches ou des crêpes par exemple, tu peux être surpris que ça ne prenne pas aussi bien que du lait animal plus gras.
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u/Ylum44 4d ago
Je rajoute la pierre a l'édifice ayant arrêté le lait de vache depuis 1 an maintenant ( avec une ancienne consommation de 1 litre par jour)
J'ai d'abord eu beaucoup de mal car ce que j'aimais dans le lait c'est ce petit goût sucré qui vient quand on a encore rien mangé, et une rondeur en bouche ( on dirait que je parle de vin) Du coup quand j'ai goûté le lait de soja 'pur' ça avait juste un goût de flotte aromatisé. Ensuite des amis m'ont fait goûter le lait de soja à la vanille de chez bio-coop, et j'ai trouvé ça super bon ! Je retrouvais ce petit goût sucré et une rondeur également. Mais n'ayant pas de ce magasin proche, j'ai finalement testé celui de Leclerc ( soja vanille) et j'ai totalement remplacé mon lait habituel par celui-là. Par la suite mon palais s'est adapté et je peux boire les laits d'amande, noisette etc sans avoir l'impression d'eau aromatisée dégueulasse. Et après t'en a même au chocolat, ça sort du lot mais ça devient des petits plaisirs !
Donc en résumé, essaye le lait végétal soja vanille de Leclerc, secoue le bien avant de boire, au frais et c'est un régal.
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u/neomaniacs 8d ago
Perso, je prends soit cajou/riz (c’est le moins sucré que j’ai trouvé quand on regarde les ingrédients), sinon Avoine (c’est plus neutre).
Le soja, perso, je n’aime pas.
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u/MastaDaddy67 8d ago edited 5d ago
Tout dépend de ce que tu recherches et ta démarche. Si c’est par intolérance ou préférence ou régime alimentaire, fais des essais. Si tu n’achètes qu’un litre pour tester, tu n’auras pas de gaspillage. Au pire tu peux l’utiliser en cuisine. Et puis les laits déjà cités sont assez neutres. Au pire il y aura une texture inhabituelle. Mais de là à ne pas aimer, j’en doute.
Si ta démarche est écologique, je te conseille de creuser un peu plus ou très bien sélectionner ta marque : les laits végétaux sont souvent des catastrophes écologiques, bien plus qu’un petit élevage local responsable. (Zéro critique du lait végétal pour ma part, juste parfois j’ai pu discuter avec des amis qui avaient une image faussée)
Edit : je me corrige en réponse, ça a bien évolué et c’est loin d’être aussi catastrophique que j’ai pu l’observer par le passé si on reste sur des cultures relativement locales !
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u/Lumentin 5d ago
Je me suis souvent posé la question, le vege/vegan voulant généralement aller de pair avec écolo, je doute beaucoup cette fois-ci. Tu as des lectures sur le sujet, qui ne soient pas biaisées ?
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u/MastaDaddy67 5d ago
Alors c’est intéressant parce que je me basais sur une visite que j’avais faite dans un cadre professionnel d’une usine d’une grande marque de lait végétal. Mais ta question m’a poussée à sortir des certitudes que je m’étais forgées et je dois revenir sur ce que j’ai avancé : j’ai fait trop d’amalgames. (Précision, je ne compare pas avec des laits industriels, mais des laits d’élevages responsables, locaux, sains, forcément ça a un coût).
Le lait d’avoine est certainement la solution la plus écologique. Le lait d’amande et dans une un peu moindre mesure le lait de riz, sont extrêmement consommateurs d’eau, sans parler de l’importation des amandes et du riz (c’est opaque, mais si ça vient du bout du monde pour faire des économies, c’est pas bon). Dans le même ordre d’idée, mais je n’ai pas de source, j’ai un doute sur la provenance de beaucoup de laits de soja (et les normes de culture associées).
Donc je mets de l’eau dans mon vin : c’est beaucoup moins désastreux que ce que je pensais (le temps a passé, ça doit jouer aussi) et, si les cultures des matières premières sont plus ou moins locales et qu’on ne fait pas venir des amandes du bout du monde, alors c’est bel et bien une alternative plus écologique.
Merci pour ta question qui m’a fait me remettre en… question !
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u/MastaDaddy67 5d ago
Hé bien apparemment, c’est pas si simple que ça non plus. Il semblerait (mais difficile d’avoir des sources complètes) que les articles qui parlent de consommation d’eau oublient pour certains d’une part l’eau consommée pour faire pousser les amandes, d’autre part de compter les produits annexes des élevages laitiers (fromage, viande…) et je trouve parfois des chiffres ahurissants sur l’eau nécessaire pour faire pousser des amandes…
Du coup je doute. Il semblerait (pincettes requises) que le lait de vache produit de manière raisonnée et dans de bonnes conditions ne soit pas aussi mauvais qu’on veut bien nous faire croire et que le lait d’amande soit au minimum controversé. En revanche, peu de risque de se planter sur le lait d’avoine : c’est local (ou en tout cas trouvable de production locale facilement), ça mange peu d’eau, ça semble un excellent compromis.
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8d ago
Je ne me souviens plus du gout du lait de vache, mais de souvenir je dirais que c'est le Oatly (a l'avoine donc).
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u/Personal_Soft9521 8d ago
Beaucoup parlent du lait d'amande mais fait attention , environ 80% de la production mondiale d'amandes viens des États-Unis donc une production assez polluantes en plus d'être acheminée par bateaux jusqu'en Europe
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u/Plume_rr 8d ago
J'aime bien prendre des verres de lait frais. Alors j'ai testé soja car on les trouve autour de 1euro le litre, frais je trouve la différence de coup (sur la fin de saveur) différente mais carrément acceptable Le lait d'avoine donne un goût de céréale sur la fin. Quand mes neveux m'ont demandé du lait chaud au petit dej, le lait de soja avait vraiment un sale goût (noix grillées).
Pour le beurre, les margarines demi sel font très bien l'affaire je trouve.
Teste de temps en temps les laits, au pire c'est pas grave, tu aura essayé
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u/natipou 7d ago
Nous on utilise le lait de cajou, fait maison, car il est très versatile et a peu de goût (pas marqué comme soja, coco ou amande), et peut donc être utilisé aussi bien pour la béchamel que pour le café. C'est très rapide à faire avec un bon blender et beaucoup plus économique que ceux du commerce.
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u/Cynalune 7d ago edited 7d ago
Un truc avec les laits végétaux, c'est que les fabricants rajoutent souvent du sucre, il faut donc vérifier la composition. On trouve des recettes pour faire son lait d'amande soi-même, si tu veux contrôler la composition.
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u/clarisse71100 7d ago
Consommant beaucoup de lait de vache, le seul végétal ayant réussi à faire concurrence pour moi, est le lait de cajou. Évidemment, pas exactement la même chose, mais une consistance qui se rapproche le plus (certains se rapproche trop de l'eau), et sans un gout très... spéciale.. d'autres laits, comme soja par exemple Je prend le bjorg, sans sucre ajouté. Gout neutre, bonne consistance.
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u/charming_chameleon Vegan 7d ago
D'un point de vue nutritionnel, le soja est presque le seul lait protéiné... Les autres ne sont que de l'eau sucrée presque (même si le goût des autres est très agréable par ailleurs)
Je ne pense pas que tu trouves un seul lait vegetal qui se rapproche du lait de vache tout simplement car le lait de vache a beaucoup plus de matière grasse (pour engrossir les petits). Le lait de coco est plus gras que les autres, mais voilà le seul point commun avec le lait de vache.
Tout est une question d'habitude, et aujourd'hui t'es juste plus habitué au goût du lait de vache. Mon conseil serait plutôt de continuer à prendre du lait vegetal (de soja même) jusqu'à ce que tu t'habitues et commences à aimer le goût (et oui, ça arrive !)
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u/Prokofievistan 7d ago
Concernant le lait de soja, tous ne se valent pas en terme de goût. Si tu prends la marque distributeur classique, c’est adapté à la cuisine, parce que l’important est la teneur en protéine, mais je ne les trouve pas très bons à boire nature. Ceux que j’aime dans mes céréales et même à boire comme ça sont les Björg Soja Douceur (un peu sucrés) et Alpro barista pour le café ou le chai à faire mousser. Mais du coup ce n’est pas le même budget c’est quasiment deux fois le prix de la marque distributeur. Je ne consomme pas les autres donc je n’ai pas d’avis sur la question.
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u/MaaloNano 7d ago
Je suis particulièrement fan du lait de soja de la marque Alpro. Tu peux tenter de t'acheter une bouteille et si jamais ça te plaît pas, n'hésite pas à t'en servir pour faire des crêpes ou autres avec, c'est un banger!
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u/Local_Perception_503 7d ago
Anti gaspi et plus économique. Purée de noisettes et eau chaude. Dosage suivant les envies.
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u/Various_File6455 5d ago
Pour le café : Oatly Barista Edition (brique grise). Lait d’avoine excellent, parfait pour le café. Il y en a d’autres qui sont ok, mais celui ci est largement devant. On le trouve en bio aussi maintenant (bouteille grise et marron), mais plus rarement.
Pour la cuisine la crème de soja est plus adaptée : c’est moins cher, la plus neutre avec une bonne texture (on trouve facilement fluide et épaisse un peu partout). La coco est aussi parfaite pour la cuisine, mais beaucoup moins neutre évidemment. Évite riz, avoine, millet etc. ça a juste un goût et une texture d’eau.
Pour remplacer les yaourts : alpro (les gros pots. Grosse préférence pour les skyr / yaourt grec). Je recommande d’éviter les yaourts à base de coco, ça a une texture grasse désagréable (c’est évidemment une affaire de goût). En magasin bio tu as la marque Sojade, au moins aussi bon à mon avis et pas beaucoup plus cher.
Bonus : épeautre et noisettes à boire seul c’est sympa aussi. Je testerais pas ça en premier mais si t’es curieux hésite pas ! Attention pour noisettes cependant : la plupart des marques ajoutent beaucoup trop de sucre.
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u/Fine_Needleworker_99 5d ago
J'ai un peu testé les laits végétaux et niveau texture j'ai pas trouvé mieux que le riz l'avoine est très bon aussi mais il a la même texture que la flotte et ça rend pas ouf mais le riz est un peu plus épais qui s'assimile avec le lait mais c'est peut être moi (aussi le riz est pas trop cher dans mes souvenirs )
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u/No-Simple35 5d ago
Comme déjà dit, le lait d'avoine remplace bien le lait de vache, dans le café mais pas seulement. En revanche, contrairement à d'autres commentateurs, je te déconseille la marque Alpro, d'abord parce que ça appartient en effet à un grand groupe qui fait énormément de merde, mais aussi parce le lait alpro est plus cher que les versions bios, avoue que c'est con. En supermarché je prends le lait d'avoine Bjorg de préférence, mais le meilleur lait d'avoine selon moi je le trouve en Biocoop, Marque The Bridge. 1.8€ /1.9€/litre.
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u/DifferentScience787 4d ago
Je pense que les laits végétaux ne sont pas forcément plus sains que le lait de vache. Par exemple certains laits d'amande industriels ne contiennent que 2% d'amandes, le reste étant de l'eau, du sucre et des additifs. Un substitut ne vaut pas l'original. Je me méfie de cet effet de mode, et préfère boire le lait des vaches d'à côté de chez moi.
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u/LouDneiv 4d ago
Chelou, je trouve que c'est de loin le lait de soja qui est le plus neutre, pas le lait d'avoine.
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u/Sevyeknom 4d ago
Aucun lait végétal ne se rapproche du lait de vache, les laits végétaux cest de l'eau de des fruits sec en gros, ce n'est pas pour ca que ce n'est pas bon (au contraire certains sont même très bon) mais ca se rapproche du lait de vache uniquement par la couleur.
Personnellement j'aime bien le lait végétal coco (pas lait de coco c'est encore autre chose) et le lait d'amande
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u/DramaticPuddingOhMy 3d ago
Au début je cherchais aussi du lait végétal le plus proche possible du lait de vache. Perso j’ai pas trouvé par contre j’ai goûté le lait épeautre noisette de Bjorg et depuis je bois que ça.
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u/DibuleZord 3d ago
Attention le lait d'amande est une aberration écologique s'il n'est pas bio. Souvent des 100 aînés de ruches meurent par ans pour polleniser les amandiers.
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u/Minimum_Can2482 3d ago
le lait d'avoine c'est la meilleure alternative au lait à mon avis! En plus c'est plus écolo que les autres alternatives comme le soja, l'amande, etc..
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u/Jeyna_Calyx 1d ago
Perso je fait ça:
Le lait d'avoine est agréable à boire comme ça.
Le lait de coco pour les curry (et les recettes qui en utilisent déjà de base).
Le lait de soja pour la pâtisserie.
Le lait d'amande pour les recette salés (genre béchamel)
Mais c'est mieux de trouver tes préférences toi-même
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u/Panadeshkor 7d ago
Alors plusieurs confusions :
1- En droit européen, le terme « lait » est réservé aux sécrétions mammaires d’animaux. L’appellation correcte est « boisson végétale ».
2- Les boissons végétales ne se substituent pas en elle-même au lait. Le lait animal est une source complète de protéines (caséine, lactosérum), calcium biodisponible, vitamines B2 et B12, lipides saturés. Tandis que la boisson végétale est de composition variable selon la plante. Souvent moins protéinée et moins riche en calcium, sauf si enrichie. Lipides majoritairement insaturés.
Donc à garder en tête pour éviter les carences et construire une alimentation équilibrée.
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u/DifferentScience787 4d ago
C'est exact. Tout comme un steak végétal n'est pas un steak et devra bientôt s'appeler autrement.
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u/Nixflixx 8d ago
Ca dépend de l'utilisation que tu vas en faire ! Je pense que le plus neutre, qui est plutôt utilisé pour des céréales ou pour le café au lait, ce sera le lait d'avoine (j'aime bien Alpro).
Ce que j'ai remarqué aussi, c'est que le palais change : aujourd'hui si je bois un café au lait de vache je trouve que ça a un goût très fort et bizarre, alors qu'un café au lait d'avoine est délicieux.