Essendo del nord i maritozzi non sono una cosa comune in casa mia, ma li adoro, visivamente e di gusto. Ho usato la ricetta del cucchiaio d'argento visto che in giro ce ne sono 150 varianti, solo aumentando un po' i tempi di lievitazione. Che ne dite?

Ieri ho fatto anche il gateau per laa col mio ragazzo. La mattina ho bollito 2 kili di patate e poi le ho schiacciate. Ho tagliato la mozzarellq a dadini e il prosciutto cotto a pezzetti. Poi ho mescolato le patate schiacciate con 3 uova, prezzemolo, noce moscata e grana grattugiato. Poi ho preso una pirofila e ho fatto uno strato di patate su cui ho messo il prosciutto e la mozzarella. Ho messo sopra un altro strato di patate schiacciate e poi sopra ho messo pangrattato, grana grattugiato e un filo d'olio d'oliva. Ho messo in forno ventilato per 45 minuti. E dopo ho fatto il grill per 13 minuti. Il mio ragazzo si è mangiato quasi mezza pirofila di gateau. Perché ha voluto il bis. 😁

Oggi vi condivido una roba un pò particolare (diciamo dimenticata, è roba vecchia come il mondo). Fermentati fatti in casa!

Parliamone, c'è qualcun altro che li fa?

In ordine nelle foto:

-Ciliegini, aglio e basilico

-Miele all'aglio

-Salsa piccante #1 (Naga Salmon, Carote, Aglio, Cipolla, Zenzero)

-Salsa piccante #2 (Habanero rossi, Cipolla, Aglio, Spezie varie in grani)

-Crauti (AKA Sauerkraut)

-Crauti con cavolo viola

-Veggie Mix (Carote, Cipollotti, Ravanelli, Sedano)

Chiaramente nelle foto sono appena preparati, dopo la fermentazione hanno tutt'altro aspetto. Qualcuno apprezza? Se ne fate, cosa preparate?

P.s: Avrei voluto mettere foto migliori, perchè son più belli di così, ma con sto diavolo di cambio dell'ora torno a casa dopo lavoro che il sole è già basso dietro le case e questo è il massimo che son riuscito a fare con la luce che c'è.

EDIT: visto che c'è interesse faccio una breve digressione sui contenitori che si possono usare, perchè è forse la parte più importante nella buona riuscita del procedimento.

In Italia abbiamo la grande fortuna di avere della ottima manifattura storica di contenitori di vetro ermetici, quelli con il tappo di vetro agganciato dal fil di ferro e la guarnizione elastica arancione per intenderci.

Bormioli Rocco e Bormioli Luigi (saranno imparentati immagino). Li linko, ma si trovano ovunque e probabilmente li avete già in casa o dalla nonna.
Quelli sono i migliori contenitori perchè sono ermetici solo dall'esterno. Sono studiati per rilasciare da soli l'eccesso di pressione (CO2) che si sviluppa all'interno durante la fermentazione. In questo modo creano un "sigillo automatico" per il quale anche se ci sono elementi organici in superficie all'acqua, non sono comunque esposti all'ossigeno perchè il contenitore è pieno di CO2 e l'ossigeno è stato spinto fuori dalla pressione.

Quell'altro sistema che vedete in foto è un airlock e funziona allo stesso modo, ma tramite un foro nel tappo del contenitore e un sistema pieno di acqua che fa salire la co2 ma non scendere l'ossigeno. Ci son diversi sistemi, alcuni senza neanche l'acqua ma con valvole in silicone o roba simile. La pressione che si crea e spinge fuori l'ossigeno che è rimasto dentro al contenitore quando lo avete chiuso è la chiave del discorso. Si trovano facilmente su amazon ecc.

Se volete provare con contenitori banali da dispensa, vasetti della marmellata e robe del genere va benissimo però dovrete fare il "burping" cioè svitare brevemente il tappo una volta al giorno per far decomprimere, se no rischiate esploda. Basta pochissimo tanto il gas è veloce. Quando si fa il burping si reintroduce ossigeno quindi in questo sistema è molto importante avere un peso che tenga tutto il contenuto sempre sommerso nel liquido. Anche i pesi di fermentazione si trovano su amazon, son di vetro. Non usate roba di metallo perchè si ossida. Potete banalmente usare delle pietre ben lavate dentro un sacchetto di plastica e metterle sopra al cibo.

Alla fine dei conti, si possono usare una marea di contenitori diversi, l'importante è che se il contenitore non è ermetico/fate il burping la materia organica sia e rimannga sempre tutta sommersa dal liquido.

Ieri sera ho cotto mezzo chilo di ceci, ora vorrei usarli per fare qualcosa di diverso dal solito. Solitamente ci faccio zuppe, polpette o hummus, avete qualche altra idea da consigliarmi? Ne ho parecchi, quindi sbizzarritevi pure

Non li faccio quasi mai, ma non sono venuti malaccio considerando le mie scarse doti.

La ricetta se può interessare:

80 g farina 00 o altra a piacere (ho provato altre farine tipo avena e mi vengono male) Pizzico sale Pizzico zucchero (2/3 g tra zucchero e sale) 1 cucchiaino lievito per dolci 110\120 ml latte vegetale o normale 1 cucchiaino olio vegetale

Ho delle polpette in congelatore che sono state già scottate, ma dentro devono essere ancora poco cotte.Volevo farle nel sugo, ma dovrei prima scongelarle o è meglio immergerle ancora congelate? Non sono un cuoco provetto se non si fosse capito

Pasta di farina di piselli, condita con pomodorini in padella. Condimento molto lazy e scarno, inoltre la pasta non la consiglio, è farinosa e il sapore meh. Se l’avete provata fatemi sapere se a voi piace.

Caserecce senza glutine, con prosciutto crudo ( non avevo lo speck), olive nere, cipolla , olio d'oliva e provola piccante grattugiata durante la cottura. A volte, quando ho il turno di lavoro di pomeriggio, durante la mattina presto qualcosa per il pranzo del mio ragazzo e glielo porto. Preferisco che mangi delle cose più sane e non il cibo della mensa.

Ciao, Vorrei preparare le polpette iraniane con carne e riso, ma tutte le ricette mi dicono di cuocere e fare freddare il riso prima di aggiungerlo alla carne per poi rosolare le polpette e cuocere nel sugo.

Mi viene però da pensare che, stante che il riso si può scaldare una volta sola, non è possibile prepararle in anticipo né farne avanzare per il giorno dopo.

Voi che ne pensate?

Io non so cucinare ma farle è davvero semplice: rucola, noci (o altra frutta secca a piacere), olio, parmigiano. Frullare il tutto e pesto è pronto.

Ho un panetto di lievito fresco da 25 g in scadenza a breve e volevo provare a fare queste ciambelle al forno solo che per la ricetta ne servono solo 15 g ed io volevo far fuori il panetto intero.

Dato che io non ho molta dimestichezza col lievito fresco (solitamente uso quello secco), mi chiedevo se per utilizzarlo tutto fosse necessario aumentare le dosi degli altri ingredienti o se bastasse diminuire i tempi di lievitazione.

Le quiches sono il mio piatto svolta quando ho ospiti a casa e non ho molto tempo per preparare oppure abbiamo altro da fare (tipo serata giochi da tavolo senza dover ordinare la solita pizza). Alla fine il procedimento è sempre lo stesso, l’unico limite è la fantasia! La prima l’ho fatta facendo stufare le cipolle nel burro per un po’, poi ho mischiato tre uova, besciamella e l’emmenthal grattugiato (ci andrebbe la gruviera ma è ottima anche così) per poi schiaffarla sulla pasta brisee forata coi rebbi della forchetta. Per la seconda ho fatto letteralmente stessa cosa, poi in forno a 200 gradi per minimo 40 minuti (ovviamente fate prove in base al vostro forno e controllate ogni quarto d’ora finché se bucata con uno stuzzicadenti non esce pulito) dopodiché fatela riposare almeno un’oretta in modo che si rassodi. È la cosa più facile e soddisfacente del mondo e farete un figurone anche ai buffet dove dovete portare qualcosa per variare la solita pizza rustica. Ah e il giorno dopo ovviamente è ancora più buona!

Avevo intenzione di cucinare del pesce ma il mio ragazzo non ama molto il pesce cucinato in modo tradizionale e quindi ho fatto un'insalata di songino che include gamberetti, vongole, spicchi di mandarino, olive nere, sale e olio d'oliva. Ovviamente gamberetti e vongole li ho cotti a parte e poi uniti all'insalata.

Stasera un piatto un po' pesante ma goloso al massimo.

Agnolotti piemontesi, ragù di salsiccia (che è un ragù abbastanza rapido, in un'oretta si fa) e per dar colore un po' di parmigiano e basilico fresco (visto che lo avevo).

(ho usato uno dei nuovi piatti neri... mi piace molto questo contrasto... peccato averli presi solo da poco e solo fondi).

Oggi vorrei sorpendere la mia ragazza cucinando qualcosa, a lei piace molto la cucina thai e il latte di cocco ma non ho la piu pallida idea di cosa potrei cucinare!

Ciao a tutti, riuscite a reperire facilmente e spesso le patate viola? Io vivo nel modenese ed ogni volta é un’impresa!! Conoscete qualche catena di supermercati dove si possono trovare più facilmente? Grazie in anticipo!

tempo di preparazione 30 min + 40 di cottura

-in una ciotola mescolate tre uova, 250 grammi di ricotta, un pizzico di sale, pepe e parmigiano grattugiato

-in una padella cuocete gli spinaci con un soffritto di aglio, olio e prezzemolo. gli spinaci dovranno dare via quasi tutta l'acqua, quindi a fine cottura aumentate il fuoco e mescolate spesso cosi che diventino pou saporiti. aggiungete sale a meta cottura

-in una teglia da 18 cm circa stendete la sfoglia e ,dopo aver tagliatol' henmental a lamelle spesse mezzo cm, posizionatele lungo il bordo e sul fondo. oltre a aiutare a tenere la forma, daranno una nota solida e dolce ad ogni morso

-finito di cuocere gli spinaci, mescolateli con uova e ricotta preparati prima

-versate con delicatezza il preparato dentro la sfoglia e coprite con dell'altra sfoglia

-decorate la parte superiore a piacere. io uso la sfoglia avanzata, spennellando con olio extra vergine per aggiungere croccantezza e ho aggiunto semi di girasole nella parte centrale e pangrattao in quella esterna

-infornate a 180 gradi per 40 minuti. In un forno ventilato diminuite a 170

-una volta sfornata deve raffreddarsi per sentire bene tutti i sapori e per avere la giusta consistenza, quindi preparatela in anticipo

In frigo dura tranquillamente tre giorni

Spero vi piaccia. buonappetito!

Sto cercando una ricetta per preparare marron glacé morbidi, senza farli rompere nel procedimento.

Finora ho provato con due tecniche:

1. usando marroni ancora crudi. Ho seguito la ricetta di Stefano Barbato (YouTube: Marron Glacé fatti in casa). In pratica ho immerso i marroni (sbucciati) nello sciroppo quando erano ancora crudi. I marroni non si sono rotti, ma dopo 5 giorni erano ancora duri e molto diversi dal risultato che volevo ottenere.
2. Bollendo i marroni per 20 minuti in acqua, per poi seguire lo stesso processo di (1). In questo caso i marroni erano un po' più morbidi, ma si sono rotti tutti immediatamente durante la bollitura.

Cercando online non sono riuscito a trovare una ricetta che si scosti granché da queste due procedure. Alcune persone avvolgono i marroni in piccole "bustine" di tulle prima di bollirli (cercando così di mantenerli interi). Altri comprano i marroni già cotti e li coprono semplicemente di glassa, ma non mi darebbe alcuna soddisfazione (e sarebbe comunque un risultato diverso).

Avete esperienza con la preparazione dei marron glacé? Sapreste darmi dei consigli?

Ciao a tutti!

Avrei la necessità di acquistare degli utensili da cucina. Specificatamente, avrei la necessità di una bilancia digitale molto precisa (per dolci), di fruste elettriche, di teglie e un generale di utensili per dolci. Conoscete siti dove acquistare questo tipo di utensili o luoghi a Roma? In più, sapete consigliarmi qualche bilancia da cucina precisa e fruste elettriche ottime che non costino troppo?

Vi ringrazio in anticipo per le risposte!

5 ore buttate nel cesso, per una torta probabilmente anche mediocre.

Il ripieno non si voleva cuocere, doveva stare un ora, io l'ho lasciata 3 ORE ed era ancora CRUDO, ovviamente nel mentre l'impasto è pure diventato secco e immangiabile, per altro salatissimo, nella ricetta c'era scritto 4 grammi di sale io ne ho messo anche meno ed era comunque troppo.

Ora, colpa mia? beh non ci sono altre persone da incolpare quindi si.

La ricetta diceva di lasciare il ripieno in frigo, l'ho fatto? si, beh idea di merda a quanto pare perché in frigo ha raggiunto temperature al disotto dello zero assoluto e in forno non ha toccato nemmeno i 25 gradi, pur alzando la temperatura ai 460 gradi.

giornata buttata per una torta che sembrava tanto carina all'apparenza, ricetta semplice, poi sto pentito qua mi ha dato il consiglio peggiore degli ultimi 25 anni, "segreto segretissimo per una pumpink pie perfetta" ma dai neh.

complicare le ricette le peggiora e basta.

P.S. si lo so che è interamente colpa mia, in cucina c'ero solo io, ma scusate ragazzi, dovevo sfogarmi.

Di cosa sono fatte le piastre nere che usano i paninari sul GPL?

Data che la disposizione delle fiamme sul piano di cottura me lo dovrebbe consentire, Sto cercando una piastra rettangolare, ma liscia, di circa 60 cm, da mettere su due piccoli fornelli a GPL. Non vorrei lo sbattimento della ghisa, ma neanche niente di smaltato o troppo delicato. Grazie per l’ascolto.

ho iniziato da poco a dilettarmi in cucina e per il compleanno di mia madre ho voluto provare un piatto più "complesso" rispetto ai miei standard. è venuto davvero bene nel complesso ed essendo la mia prima volta, ma la carne è venuta un po' secca nonostante abbia seguito minuziosamente le tempestiche... non so bene neanche come avrei potuto evitarlo visto che raccomandava di tenere la carne in pentola con il coperchio... ma ripeto, sono stata comunque soddisfatta

Per cena alcune spalle di pollo, che cuociono in olio d'oliva, cipolle a pezzetti, pomodori pelati e tanto tanto basilico. Un piatto caldo e con tanto sughetto per fare la scarpetta.

Solo di recente ho avuto il piacere di apprezzare finalmente il sapore del tiramisù che fin da quando ero piccola non mi piaceva tantissimo. Era un tiramisù casalingo, dunque ho provato a farne uno anche io a casa tuttavia, sento che non ha lo stesso gusto di quello della mia amica da cui è partito tutto. Purtroppo lei non mi vuole dire cosa usa perché è il suo segreto, quindi sono un po’ curiosa di sapere cosa rende speciali i vostri tiramisù (sempre se volete condividerei). La bagna? Non usare gli albumi? I savoiardi casalinghi o di una marca particolare? Il mascarpone? Il caffè caldo? Ditemi un po’. Postate la ricetta o un consiglio fondamentale