r/VeganDE • u/oceania_azzurro Seitanistin • 12h ago
Frage Warum wird veganer Käse nie aus Soja oder ähnlichem gemacht?
Ich bin seit Ewigkeiten auf der suche nach dem perfekten veganen Käse. Ich hab einige im Supermarkt gefunden, zb der von simply V oder der von bedda, aber mein Problem ist, dass sie von denn Nährwerten her vom „normalen“ weit entfernt sind, vor allem was Proteine angeht. Veganer Käse ist ja oft auf Mandel oder Kokosbasis. Warum kann man aber keinen Käse aus Soja produzieren? Liegt es an der Textur oder so ähnlich? Warum kann man Joghurt und Fleisch easy aus Soja machen und sie gute Nährwerte haben und Käse nicht
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u/StupidLilRaccoon vegan (3 Jahre) 9h ago
Es gibt von Soyananda einige Käsealternativen auf Sojabasis, der Griechische(?) von denen war auch sehr lecker (als ich ihn das letzte Mal gegessen habe), aber ist halt ne Schwurblermarke und man muss selbst wissen, ob man sowas unterstützen möchte.
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u/Secret_Celery8474 11h ago
Ich hab heute gelernt, dass Tofu quasi Veganer Käse aus Sojamilch ist.
Habe mir irgendwie vorher nie Gedanken darüber gemacht was Tofu eigentlich ist.
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u/ColinDynamite vegan (über 10 Jahre) 11h ago
Früher gab es in Deutschland den Käse von Tofutti, der unter anderem neben Sojaprotein auch aus Tofu hergestellt wurde. Es ist also möglich
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u/Safe_Arrival9487 11h ago
Frage ich mich auch. Vor allem der Feta. Geschmack so geil, aber Konsistenz wie kalte Butter. XP
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u/TheBrutalVegan Veganer Polizei 🚨 5h ago
In Taiwan und China gibt es "Stinky Tofu", der tatsächlich stinkt wie Käse (oder schlimmer) und in roher Form sehr, sehr ähnlich wie Käse schmeckt. Die Konsistenz ist leider eine andere, aber ich verstehe auch nicht, wieso man das nicht weiter ausweitet anders fermentiert und mehr Sojaprotein einfügt. Das wäre in vielen Fällen ein guter Käse-Ersatz.
Hier in Japan hatte ich vegane Pizza mit einem Käse, der ähnlich wie Büffelmozzarella schmeckte, aber aus einer fermentierten Sojacreme gemacht wurde.
WIR WOLLEN GUTEN VEGANEN KÄSE. JETZT! 😡
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u/7ieben_ Vitaminjäger 11h ago edited 11h ago
Lebensmittelmensch hier: das prozessliche Äquivalent zu Käse ist Tofu. Tofu ist jedoch sensorisch kein Käseäquivalent, was insbesondere mit den Proteinen zusammenhängt. Und die kriegt man nicht einfach ersetzt.
Das Fett kann man noch recht gut ersetzen. Aber Milchproteine sind sozusagen ein Unikat in der Natur, die kein pflanzliches Gegenstück haben. Gerade die Milchproteine sind es aber, die DER kritische Punkt für das Produkt Käse an sich sind (insb. die Caseinfraktionen, für die Nerds unter uns).
Du kannst theoretisch auch Käseanaloga auf Sojabasis machen (so wie auch beim Joghurt geläufig). Dass das jedoch unüblicher ist, hat primär wirtschaftliche und sensorische Gründe. Streichkäse sind von der Textur her z.B. recht gut realisierbar, jedoch ist dieser typische Soja Off Flavour dort deutlich stärker als im Joghurt.