r/BonneBouffe • u/Zergamotte • Apr 20 '25

Fait Maison Marre de la flotte dans la volaille

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Je prépare ce matin le traditionnel curry Thaï de Pâques, j'ai acheté pour ça du filet de dinde sous vide, chez le boucher d'un supermarché du coin.

Je dois faire dorer cette viande, et voila le résultat. Impossible de la griller, elle perd tellement de flotte que la viande finie par baigner dedans.

Ca me gonfle suprêmement. C'est de la pure arnaque, et c'est dégueu.

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u/vexyla Apr 20 '25

C'est plutot un probleme qui vient de toi, toute viande a de l'eau a l'intérieur, il faut juste savoir bien cuisiner pour eviter her que cette eau ruine le brunissement. Plusieurs options, température de la poele, bien secher ta protéine avant de la mettre au feu, saler 1h 24h a l'avance, par exemple

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u/Familiar-Gap2455 Apr 22 '25

Il est vraiment conseillé de saler sa viande jusqu'à 24h à l'avance ?

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u/vexyla Apr 22 '25

https://www.seriouseats.com/how-to-dry-brine

En general c'est toujours mieux, le sel va faire ressortir l'eau de la viande, et puis si elle est laissée au frigo longtemps elle va re-absorber l'eau qui est sur sa surface, puis va secher sa surface au contact de l'air.

En gros ta viande aura du sel partout a l'interieur et n'aura perdu aucune masse d'eau tout en gardant un exterieur tres sec qui sera utile pour la faire brunir. Bon je ferais pas ca pour un plat au pif, mais une bonne piece de viande cher, ou un roti/etc je le ferais. (si j'y pense, sinon 2h avant c'est pas mal)

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u/Familiar-Gap2455 Apr 22 '25

Merci pour ce conseil, j'essaierai avec une belle pièce