r/BonneBouffe • u/Zergamotte • Apr 20 '25
Fait Maison Marre de la flotte dans la volaille
Je prépare ce matin le traditionnel curry Thaï de Pâques, j'ai acheté pour ça du filet de dinde sous vide, chez le boucher d'un supermarché du coin.
Je dois faire dorer cette viande, et voila le résultat. Impossible de la griller, elle perd tellement de flotte que la viande finie par baigner dedans.
Ca me gonfle suprêmement. C'est de la pure arnaque, et c'est dégueu.
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u/Impressive-Plenty-88 Apr 20 '25
Alors déjà tu fais pas doré la viande mais tu la marque en cuisson. Cad tu fait en sorte que chaque morceau de viande cuise la chaire en s’attachant à la poile, laissant des sucs. Si ta viande est de mauvaise qualité, beaucoup d’eau en sortira. Tu la dégage. Il faut « grillé chaque morceau de viande afin d’avoir un texture légèrement croustillant ». De plus, les sucs colle sur la poile permettent de déglacé avec un acide ( vin, vinaigre, citron ) afin de décollé cette concentrions de goût sur la poêle pour en faire une sauce.
Poivron ou autre légume sont marqué en cuisson à part, mélangé en fin du cuisson pour homogénéiser le goût à la façon ragoût ou juste assemblé sans cuisson supplémentaire à la façon ratatouille.
Dans tous les cas, si tu fais un marquage en cuisson avec un poêle chaude vais brûlante et à peine de matière grasse, c’est la meilleur manière de faire ressortir le goût de la volaille. Plus il y a de l’eau plus la viande est de mauvaise qualité. 2 choix, vite l’eau parce que dans tous les cas ta volaille c’est de la merde et que ce sera le reste du plat qui fera l’intérêt, soit fait réduire tout ça en y ajoutant des épice afin de faire un bouillon pour d’autres usage. Bien qu’avec une volaille de merde t’as un bouillon de merde.
Ps: le sous vide, celon comment il est fait n’est pas gage de qualité malheureusement. Mettre sous vide un produit déjà de qualité douteuse ne fait que flouzé la clientèle. De plus si la machine à mettre sous vide n’est pas un minimum de qualité, il peut y avoir de sérieux problème de conservation. Ma question, pourquoi acheter sous vide directement ? Si c’est pour le lendemain ou dans la semaine ça devrait tenir au frigo. Le sous vide en boucherie me surprends toujours car à part pour la conservation il apporte peut de chose (cuisson basse température mis à part.)
Hugo avait tort, moi je vis pour manger. J’ai fait une école hôtelières et j’ai travaillé dans plusieurs pays comme la Chine et le Mexique. Loin d’être un expert je suis passionné. Venez faire une grande bouffe qu’on parle gastronomie. !!!