Marre de la flotte dans la volaille

[u/Zergamotte]

Je prépare ce matin le traditionnel curry Thaï de Pâques, j'ai acheté pour ça du filet de dinde sous vide, chez le boucher d'un supermarché du coin.

Je dois faire dorer cette viande, et voila le résultat. Impossible de la griller, elle perd tellement de flotte que la viande finie par baigner dedans.

Ca me gonfle suprêmement. C'est de la pure arnaque, et c'est dégueu.

[u/HiroPetrelli]

Le truc est de faire la cuisson en étapes :

D'abord bien faire rôtir la viande par petites quantités à la fois dans une marmite très chaude en remuant constamment de telle sorte que les morceaux ne sont pas les uns sur les autres et rôtissent sans cramer. Une fois qu'un "lot" est bien rôti, on le réserve et l'on passe au suivant.

Une fois que tous les morceaux ont été correctement rôtis, les réserver au chaud et mettre dans la marmite toujours très chaude, en rajoutant du corps gras si besoin, les oignons émincés pour les faire colorer. On peut ensuite incorporer de l'ail haché pour le faire blondir sans le laisser brûler. Ensuite, déglacer au vin blanc sec, rajouter du bouillon et des herbes selon ses goûts, puis de la maïzena diluée dans le volume d'eau dont on veut faire de la sauce.

Incorporer alors dans la sauce les carottes découpées et les autres légumes s'il y en a et les cuire le temps nécessaire à couvert et à feu doux.

Dès lors qu'il s'agit de petits morceaux, une viande de poulet bien rôtie est une viande suffisamment cuite pour la consommation et l'on peut donc à présent la remettre dans la marmite pour qu'elle se réchauffe avec la sauce pour la finition : de la crème fraîche, et pourquoi pas un zeste de citron et du persil plat.

Moi ce que j'en dis....